近日，因思念、三全、湾仔码头等品牌水饺纷纷被检出金黄色葡萄球菌，令速冻面米制品新国家标准饱受质疑。昨日，卫生部专门召开新闻发布会称，速冻食品新国家标准并未降低致病菌检出标准，实际上更科学合理。

12月21日即将实施的新速冻食品国家标准把金黄色葡萄球菌由此前的“不得检出”改为“有限量检出，公众及媒体怀疑，新标准放宽了金黄色葡萄球菌等致病菌的检测标准，一些速冻产品可能由旧标准下的不合格变为合格。

11月24日，卫生部就《速冻面米制品》制定有关情况召开通气会。卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副巡视员段冬梅在会上表示，认为新标准比原标准更低，“这个结论肯定是不对的”。

段冬梅解释称，原来的标准是定性检测的概念，并没有定量的要求。但是，1999年，国际食品卫生法典委员会对食品中微生物危害进行控制的原则发生了质的改变。

她指出，在某些食品中，并不是所有的致病性微生物都会产生同样的危害，应该根据食品风险分析原则，重点控制特定病原菌。比如，海产品中首要控制的是副溶血性弧菌，婴儿配方奶粉首要的是控制阪崎肠杆菌。“按照过去的标准，泛泛地规定致病菌不得检出，是缺乏科学依据的。”

据段冬梅介绍，过去微生物检验，只是定性检测，缺乏定量的检测。此次修订，金黄色葡萄球菌的检测方法首先被修订，由此前的定性检验改为定量检验，而且该定量检验的限量值比国际通行的还要低。

她称，按国际食品微生物标准委员会的采样方案，金黄色葡萄球菌属于一般性危害，并不像沙门氏菌和大肠杆菌那么高危险，而且在开水中会被破坏，煮熟的饺子等速冻食品，肯定是安全的。

段冬梅在通气会上表示，就速冻面米食品而言，只要加热到100度，就破坏了病菌的蛋白，细菌就失去了活性。“可以肯定的是，在煮沸的过程中，食品煮熟了，这个菌就不存在了。”

卫生部9月公布《速冻面米制品食品安全国家标准(征求意见稿)》，将金黄色葡萄球菌由不得检出改为有限量检出。新国标规定，每批产品必须抽检五个样品，至多只能有一个样品检出金黄色葡萄球菌。同时，每克生制品中金黄色葡萄球菌的限量为1000至10000个。

金黄色葡萄球菌广泛分布在大气、土壤中，大量的金黄色葡萄球菌聚集可产生致病性肠毒素，引起食物中毒。